在投融資市場(chǎng)里，新式茶飲品牌賺錢越來(lái)越難了。在此背景下，下調(diào)主力產(chǎn)品價(jià)格、有限度開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，成為高端茶飲品牌擴(kuò)大消費(fèi)群體、提升自身盈利能力的不二手段。近日，喜茶宣布開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這是高端茶飲品牌在股價(jià)、估值迅速降落后，加速“向下侵蝕”中低端茶飲市場(chǎng)份額的無(wú)奈之舉。連鎖行業(yè)采用加盟方式能夠獲得快速擴(kuò)張，但也會(huì)帶來(lái)后遺癥，茶飲品牌總部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)加盟店的管理，以保證產(chǎn)品品質(zhì)和確保食品安全。

價(jià)格下探 市場(chǎng)下沉

最近兩年來(lái)，喜茶、奈雪等高端茶飲品牌都不約而同地下調(diào)主力產(chǎn)品價(jià)格。目前，打開(kāi)主流外賣平臺(tái)已不難發(fā)現(xiàn)，不管是喜茶，還是奈雪，絕大部分茶飲產(chǎn)品，價(jià)格都在20元內(nèi)。今年，兩大高端茶飲品牌更是相繼推出了9.9元的咖啡、茶飲單品，使得消費(fèi)門檻進(jìn)一步降低。但是，此舉也使得原本定位中低端的茶飲品牌紛紛采取了強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)舉措。此前，蜜雪冰城、古茗等知名茶飲品牌就主要采取加盟模式，并在下沉市場(chǎng)取得不俗的“戰(zhàn)績(jī)”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高端茶飲品牌價(jià)格逐步下探，甚至開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)、自降“身價(jià)”競(jìng)逐下沉市場(chǎng)，將會(huì)給本來(lái)就競(jìng)爭(zhēng)激烈的新茶飲市場(chǎng)帶來(lái)更多變動(dòng)。

2016—2021年，在資本的助推下，新式茶飲行業(yè)步入了蒙眼狂奔、快速發(fā)展的黃金5年。其中，以直營(yíng)模式為主的高端茶飲品牌，更是成為了投融資機(jī)構(gòu)瘋搶的香餑餑。2016年正式更名的喜茶，在2019年品牌估計(jì)曾達(dá)到90億元。2021年，更有數(shù)據(jù)顯示其融資后的估值高達(dá)600億元；而創(chuàng)立于2015年的奈雪的茶，目前估值約為350—400億元。

公開(kāi)資料顯示，目前，和喜茶同價(jià)位的茶飲品牌奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶暫未開(kāi)放加盟。而在開(kāi)放加盟的奶茶品牌中，蜜雪冰城的省會(huì)、地級(jí)和縣級(jí)城市加盟費(fèi)分別為1.1萬(wàn)元、9000元和7000元，預(yù)計(jì)所需總費(fèi)用37萬(wàn)元起；古茗不包含店面租金和轉(zhuǎn)讓費(fèi)的前期預(yù)算為28萬(wàn)元起；茶百道除去綜合運(yùn)營(yíng)服務(wù)費(fèi)，預(yù)計(jì)總費(fèi)用近30萬(wàn)元。

根據(jù)此次喜茶公布內(nèi)容，啟動(dòng)資金相關(guān)費(fèi)用在50萬(wàn)元以內(nèi)，與已開(kāi)放加盟的品牌相比略高。此外，喜茶還要求事業(yè)合伙人能夠提供100萬(wàn)元以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明，且獨(dú)立對(duì)門店進(jìn)行投入，并能提供合理的資產(chǎn)流水證明資金來(lái)自個(gè)人積累而非他人投資。而喜茶所提供的加盟店型參考，是其今年已經(jīng)在中山、靖江、宜昌等非一線城市開(kāi)出的門店，門店面積基本在50平方米以內(nèi)。與近200平方米的直營(yíng)門店相比，該參考面積顯然針對(duì)事業(yè)合伙模式做了新的調(diào)整，也傾向在非一線城市選址。

加盟可進(jìn)一步提升品牌估值

駝鹿消費(fèi)研究院發(fā)布的《2022上半年新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)投融資趨勢(shì)報(bào)告》顯示：2022年上半年，我國(guó)咖啡、茶飲賽道一共發(fā)生了30起融資事件，合計(jì)融資31.94億元。

與去年同期相比，融資事件雖然僅少了1起，但融資總額較去年同期的88.45億元，卻下降了63.8%。換句話說(shuō)，在投融資市場(chǎng)里，新式茶飲品牌賺錢越來(lái)越難了。在此背景下，下調(diào)主力產(chǎn)品價(jià)格、有限度開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，成為高端茶飲品牌擴(kuò)大消費(fèi)群體，提升自身盈利能力的不二手段。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示：2017—2020年，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)收入的規(guī)模從422億元，增長(zhǎng)至831億元，有望于2023年達(dá)到1428億元。但報(bào)告同時(shí)也指出，2021年新茶飲的市場(chǎng)增速已從2020年的26.1%放緩至19%。未來(lái)二三年，新茶飲市場(chǎng)增速將階段性放緩至10%—15%，可見(jiàn)新茶飲已經(jīng)度過(guò)了市場(chǎng)增長(zhǎng)高峰期，個(gè)別城市更是進(jìn)入“過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)”階段。

“目前，非一線城市茶飲市場(chǎng)主要由中低端品牌占據(jù)，其消費(fèi)者相對(duì)更關(guān)注性價(jià)比，高端品牌下沉可以考慮針對(duì)非一線市場(chǎng)需求和消費(fèi)能力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品?！币子^分析品牌零售行業(yè)咨詢顧問(wèn)李心怡認(rèn)為，頭部茶飲品牌開(kāi)放非一線城市加盟，既能借助頭部品牌效應(yīng)滿足非一線城市消費(fèi)者的需求，也能幫助商城有效吸引客流，但也應(yīng)作出符合市場(chǎng)特征的業(yè)務(wù)調(diào)整。業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，相比于直營(yíng)模式，茶飲企業(yè)開(kāi)放加盟后，能更快速地調(diào)動(dòng)社會(huì)資源來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瑥亩鴰椭髽I(yè)在同期競(jìng)爭(zhēng)中獲得更高的市場(chǎng)占有率，進(jìn)一步提升品牌的估值。而此次喜茶開(kāi)放加盟瞄準(zhǔn)非一線城市布局，也是看中了非一線城市尤其是下沉市場(chǎng)的強(qiáng)大消費(fèi)潛力。

在成立初期就以加盟模式經(jīng)營(yíng)發(fā)展的茶飲品牌古茗，目前全國(guó)門店數(shù)量有近7000家，主要分布在浙江、福建、江西、湖北等18個(gè)省的160多個(gè)地級(jí)市?！耙豢铒嬈纺懿荒芑?，是否可以形成復(fù)購(gòu)，關(guān)鍵在于產(chǎn)品本身?！惫跑嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，產(chǎn)品上新涉及研發(fā)團(tuán)隊(duì)、原材料采購(gòu)、物流供應(yīng)鏈、門店培訓(xùn)與監(jiān)督以及售后服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)的配合，只有把每個(gè)環(huán)節(jié)都做好，才能切實(shí)保護(hù)好消費(fèi)者的合法權(quán)益。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從食品安全角度來(lái)看，加盟店越多，質(zhì)量?jī)?nèi)控體系的監(jiān)管難度就越大。因此，茶飲品牌總部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)加盟店的管理，以便保證產(chǎn)品品質(zhì)和確保食品安全。