近日，第31屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“成都大運(yùn)會(huì)”）在四川省成都市落下帷幕。比賽期間，來(lái)自113個(gè)國(guó)家和地區(qū)的6500名運(yùn)動(dòng)員奉獻(xiàn)了一幕幕精彩的“巔峰對(duì)決”，讓全球共享體育競(jìng)技的激情與歡樂(lè)。而在賽場(chǎng)之外，還有一群人組織了一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的食品安全“保衛(wèi)戰(zhàn)”，守護(hù)著成都大運(yùn)會(huì)“舌尖上的安全”，讓參賽代表共享美好“食”光。他們就是來(lái)自成都檢驗(yàn)檢測(cè)戰(zhàn)線的干部職工。

3年備戰(zhàn)，做好高標(biāo)準(zhǔn)賽事食品安全保障技術(shù)支撐

成都大運(yùn)會(huì)是中國(guó)西部地區(qū)首次舉辦的綜合性國(guó)際體育賽事，做好食品安全保障工作意義重大、任務(wù)艱巨。

作為成都大運(yùn)會(huì)食品安全“最后一道防線”，成都市食品檢驗(yàn)研究院（以下簡(jiǎn)稱“成都食檢院”）依托多次出色完成重大食品安全保障任務(wù)以及世乒賽等大型賽事保障任務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，在市場(chǎng)監(jiān)管總局、四川省市場(chǎng)監(jiān)管局、成都市市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，密切配合成都大運(yùn)會(huì)執(zhí)委會(huì)保障部，緊緊圍繞成都市委市政府提出的“辦賽、營(yíng)城、興業(yè)、惠民”總體目標(biāo)，成立成都大運(yùn)會(huì)食品檢測(cè)保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，歷經(jīng)3年，以高度的責(zé)任感和使命感，全力備戰(zhàn)成都大運(yùn)會(huì)食品安全“大考”。

據(jù)了解，成都食檢院緊扣“簡(jiǎn)約、安全、精彩”辦賽要求，派遣人員跟隨成都大運(yùn)會(huì)執(zhí)委會(huì)赴武漢、北京調(diào)研，學(xué)習(xí)兩地承辦第七屆世界軍人運(yùn)動(dòng)會(huì)、2022年北京冬奧會(huì)經(jīng)驗(yàn)，高標(biāo)準(zhǔn)編制大運(yùn)村食品安全抽檢技術(shù)方案、食源性興奮劑檢測(cè)技術(shù)方案等，構(gòu)建起嚴(yán)密高效的組織保障體系、技術(shù)指標(biāo)體系、質(zhì)量控制體系。

為確保成都大運(yùn)會(huì)食品安全萬(wàn)無(wú)一失，成都食檢院還積極承擔(dān)本屆大運(yùn)會(huì)食品安全專家委員會(huì)秘書處工作職能，充分借力聘請(qǐng)的食品安全專家，嚴(yán)格審查把關(guān)抽檢方案，并對(duì)大運(yùn)會(huì)預(yù)包裝食品配方進(jìn)行多輪研討和審查，不斷優(yōu)化和調(diào)整，嚴(yán)把大運(yùn)會(huì)食品的產(chǎn)、購(gòu)關(guān)。

“硬核”領(lǐng)跑，確保食源性興奮劑事件“零發(fā)生”

在大型體育賽事中，確保食源性興奮劑事件“零發(fā)生”是食品安全保障的重中之重。

按照我國(guó)《大型賽事食源性興奮劑防控工作指南》，大運(yùn)會(huì)（一級(jí)賽事）供賽食品建議檢測(cè)55種食源性興奮劑及有關(guān)物質(zhì)共61項(xiàng)。推薦的參考檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有9個(gè)，僅覆蓋了5種食品基質(zhì)的40項(xiàng)興奮劑及有關(guān)物質(zhì)。另外，托拉塞米、曲美他嗪等21種興奮劑無(wú)參考檢測(cè)方法，需要自主研發(fā)檢測(cè)方法。

依托豐富的檢驗(yàn)檢測(cè)與科研創(chuàng)新技術(shù)積累，以及市場(chǎng)監(jiān)管總局“揭榜掛帥”技術(shù)保障專項(xiàng)項(xiàng)目，成都食檢院建成了食源性興奮劑、食品安全、過(guò)敏原、清真食品鑒別的檢測(cè)指標(biāo)體系，并針對(duì)食源性興奮劑檢測(cè)全項(xiàng)目覆蓋建立了全國(guó)領(lǐng)先、精準(zhǔn)高效的標(biāo)準(zhǔn)方法、自建方法、高通量快速篩查方法三法并行的檢測(cè)技術(shù)體系。

由于加工食品基質(zhì)復(fù)雜，檢測(cè)其中痕量的興奮劑技術(shù)難度很高。為此，成都食檢院組織以李紹波博士為首的科研團(tuán)隊(duì)開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，在前期建立12種檢測(cè)方法、檢測(cè)61項(xiàng)食源性興奮劑及有關(guān)物質(zhì)的能力基礎(chǔ)上，將29大類供賽食品基質(zhì)所涉及的檢測(cè)難點(diǎn)逐一攻破，全國(guó)首創(chuàng)自主研發(fā)3項(xiàng)檢測(cè)方法，可完成《大型賽事食源性興奮劑防控工作指南》中規(guī)定的全項(xiàng)目覆蓋檢測(cè)，填補(bǔ)了復(fù)雜基質(zhì)供賽食品的食源性興奮劑檢測(cè)空白，可提高工作效率70%以上。這3項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)方法將以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)方式發(fā)布，創(chuàng)建大型賽事食源性興奮劑檢測(cè)的“成都標(biāo)準(zhǔn)”。

同時(shí)，成都食檢院還自主研發(fā)建立了5種致病性微生物2小時(shí)內(nèi)、清真食品1小時(shí)內(nèi)快速篩查檢測(cè)能力。依托四川省市場(chǎng)監(jiān)管局、省科技廳科研項(xiàng)目以及成都市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)研究項(xiàng)目，建成4小時(shí)內(nèi)完成食品中1200余種獸殘、農(nóng)殘、色素、真菌毒素和非法添加物檢測(cè)篩查確證技術(shù)能力以及18種過(guò)敏原成分、諾如病毒的檢測(cè)能力。

這些硬核技術(shù)都已在本次大運(yùn)會(huì)上成功應(yīng)用，其科學(xué)性與有效性得到了實(shí)踐檢驗(yàn)，圓滿實(shí)現(xiàn)了成都大運(yùn)村不發(fā)生集體食物中毒事故、不發(fā)生食源性興奮劑事件“兩個(gè)不發(fā)生”目標(biāo)，為呈現(xiàn)一屆具有中國(guó)特色、彰顯時(shí)代風(fēng)采、展現(xiàn)巴蜀韻味的體育盛會(huì)貢獻(xiàn)了檢驗(yàn)檢測(cè)力量。

全時(shí)在場(chǎng)，把好大運(yùn)會(huì)食品安全每一道防線

早在今年5月，成都食檢院就根據(jù)成都市市場(chǎng)監(jiān)管局要求，開(kāi)展供賽食品前置補(bǔ)充檢驗(yàn)，在食品進(jìn)入總倉(cāng)前進(jìn)行嚴(yán)格“體檢”，為賽事食品安全加把“安全鎖”。

在食品進(jìn)入總倉(cāng)后，該院兵分多路，全線作戰(zhàn)。其中一路抽樣人員駐扎成都大運(yùn)會(huì)食品總倉(cāng)，從清晨到夜晚，在-18℃以下的總倉(cāng)凍庫(kù)中連續(xù)奮戰(zhàn)，對(duì)每一種食品進(jìn)行嚴(yán)格取樣并貼封送檢；另一路抽樣人員駐扎果蔬倉(cāng)，24小時(shí)連續(xù)奮戰(zhàn)，對(duì)每一車送達(dá)的新鮮水果蔬菜現(xiàn)場(chǎng)取樣并及時(shí)送檢。

檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室更是24小時(shí)燈火通明，技術(shù)人員加班加點(diǎn)、通宵檢測(cè)，全天開(kāi)啟大運(yùn)食品安全護(hù)航模式。

在大運(yùn)村，快檢抽樣和檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)寸步不離，從凌晨5時(shí)到晚上23時(shí)，不間斷對(duì)運(yùn)動(dòng)員及工作人員餐廳食品開(kāi)展即時(shí)快檢，嚴(yán)把食品安全每一道防線。

“所有人員全員在崗、全時(shí)在場(chǎng)，樣品傍晚送達(dá)傍晚檢、半夜送達(dá)半夜檢，從成都大運(yùn)會(huì)食品總倉(cāng)統(tǒng)一采購(gòu)的專供食材到果蔬加工廠、中央廚房和餐廳的加工器具，從食源性興奮劑檢測(cè)到食品安全指標(biāo)檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)全鏈條檢驗(yàn)，確保運(yùn)動(dòng)員等賽事人員吃得安心、吃得放心、吃得舒心，確保不發(fā)生食品安全事故和食源性興奮劑事件?！背啥际硻z院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

全域守護(hù)，展現(xiàn)“煙火成都”品質(zhì)魅力

在成都大運(yùn)會(huì)期間，各國(guó)代表團(tuán)成員紛紛走上街頭，體驗(yàn)成都的愜意生活和地道美食。為了讓代表團(tuán)成員共享“煙火成都”的品質(zhì)魅力，早在大運(yùn)會(huì)開(kāi)幕前，成都食檢院就根據(jù)成都市市場(chǎng)監(jiān)管局安排部署，配合各區(qū)（市）縣市場(chǎng)監(jiān)管局，圍繞大運(yùn)村、比賽場(chǎng)館和定點(diǎn)接待酒店周邊區(qū)域以及網(wǎng)紅餐廳等重點(diǎn)場(chǎng)所加大抽檢監(jiān)測(cè)力度，涉及餐飲食品、乳制品、速凍食品等9個(gè)食品大類，覆蓋成都大學(xué)等9所高校食堂以及太古里街區(qū)、金沙遺址、寬窄巷子等18個(gè)網(wǎng)紅打卡地，持續(xù)營(yíng)造安心、放心、舒心的食品消費(fèi)環(huán)境。

“正是通過(guò)一系列高標(biāo)準(zhǔn)備戰(zhàn)、高質(zhì)量守護(hù)的精準(zhǔn)‘組合拳’，有力保障了成都大運(yùn)會(huì)‘賽事側(cè)’和‘城市側(cè)’食品安全，交出了一份大運(yùn)食品安全保障的高分答卷?！背啥际硻z院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該院將不斷提升檢驗(yàn)檢測(cè)能力和服務(wù)保障能級(jí)，為成都打造“世界賽事名城”持續(xù)提供堅(jiān)實(shí)技術(shù)支撐。(張東)