近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局組織食品安全抽檢，抽取淀粉及淀粉制品、炒貨食品及堅果制品、糕點、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、速凍食品、飲料、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、糧食加工品、餐飲食品、乳制品、肉制品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品和酒類等15大類食品707批次樣品，檢出其中淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、糕點、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品和飲料等6大類食品17批次樣品不合格。

不合格樣品具體情況

一、南通市崇川區(qū)盛田水果經(jīng)營部銷售的楊梅，本批次抽檢結果顯示，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

二、鹽城市射陽縣合德鎮(zhèn)家得利超市銷售的標稱阜寧縣益林鎮(zhèn)鑫旺食品廠生產(chǎn)的大糕（熟粉類糕點）（生產(chǎn)日期/批號：2024-04-22，規(guī)格型號：散裝稱重），酸價（以脂肪計）（KOH）和霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

三、南京市江寧區(qū)眾民水產(chǎn)銷售中心銷售的昂刺魚，本批次抽檢結果顯示，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定。

四、蘇州工業(yè)園區(qū)宜億家生活購物超市銷售的標稱如皋市華康酒廠生產(chǎn)的蘇通黃酒（生產(chǎn)日期/批號：2024-01-24，規(guī)格型號：380ml/袋，10.0%vol），氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規(guī)定。

五、宿遷市泗陽大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的冰鮮黃魚，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

六、淮安市漣水縣俞五超市銷售的標稱漣水漣洲純凈水廠生產(chǎn)的桶裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號：2024-05-02，規(guī)格型號：16升—18.9升/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

七、鎮(zhèn)江市句容市華陽街道慶生水果批發(fā)部銷售的香梨，本批次抽檢結果顯示，克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定。

八、徐州市銅山區(qū)百爾福百貨商行銷售的標稱徐州市米思奇食品廠委托臻歡禧食品（徐州）有限公司生產(chǎn)的黑芝麻桂花酥糖（熟粉類糕點）（生產(chǎn)日期/批號：2024-02-06，規(guī)格型號：500克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

九、南通市如皋市星聯(lián)萬家超市聯(lián)佳加盟店銷售的荔枝（白糖罌），本批次抽檢結果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定。

十、鹽城市阜寧縣新溝鎮(zhèn)千慧超市銷售的標稱鹽城市瑞喜味業(yè)有限公司生產(chǎn)的頭道白湯醬油（生產(chǎn)日期/批號：2023-07-09，規(guī)格型號：800ml/瓶），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

十一、南京盒馬網(wǎng)絡科技有限公司第二十六分公司銷售的小臺農(nóng)芒果，本批次抽檢結果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定。

十二、蘇州永相薈商業(yè)管理有限公司銷售的標稱興化市佳美調(diào)味品廠生產(chǎn)的食用玉米淀粉（分裝）（生產(chǎn)日期/批號：2024-04-07，規(guī)格型號：150克/袋），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

十三、宿遷市上海路農(nóng)貿(mào)市場戴家玉銷售的牛蛙，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

十四、淮安市利群商業(yè)集團華東商貿(mào)有限公司淮海北路店銷售的山藥，本批次抽檢結果顯示，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定。

十五、鎮(zhèn)江市句容市金滿商貿(mào)有限公司銷售的標稱吉林省盛泰酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的青梅龍井果茶酒（配制酒）（生產(chǎn)日期/批號：2024-01-08，規(guī)格型號：500mL/瓶，6%vol），酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求。

十六、無錫市宜興市和橋鎮(zhèn)淑美蔬菜店銷售的百合，本批次抽檢結果顯示，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

十七、常州市溧陽市上興勇秀水產(chǎn)零售攤銷售的鳊魚，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，省市場監(jiān)督管理局已責成相關市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

部分不合格項目的小知識

一、糖精鈉（以糖精計）

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。楊梅中檢出糖精鈉的原因，可能是種植或經(jīng)營主體為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。

二、酸價（以脂肪計）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。

三、霉菌

霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關。

四、呋喃唑酮代謝物

呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。水產(chǎn)品中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

五、氨基酸態(tài)氮

氨基酸態(tài)氮是黃酒的特征性品質(zhì)指標之一，黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越高口感越醇厚鮮美。氨基酸態(tài)氮是黃酒風味的一部分。氨基酸態(tài)氮不達標，主要是由于黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當，造成黃酒中的酒體協(xié)調(diào)性欠佳影響口感。

六、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。恩諾沙星超標的原因，可能是在動物養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標。

七、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種機會致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

八、克百威

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響?？税偻埩袅砍瑯说脑颍赡苁菫榭焖倏刂葡x害而違規(guī)使用。

九、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

十、吡唑醚菌酯

吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治黑星病、葉斑病等。長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康有一定影響。吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

十一、全氮（以氮計）

全氮是醬油的品質(zhì)指標之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風味。醬油中全氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。

十二、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫黃熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

十三、咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽

咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽屬于咪唑類殺菌劑，為廣譜性殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，對大田作物、水果蔬菜上的多種病害具有治療和鏟除作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用咪鮮胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽超標的原因，可能是為控制病情不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

十四、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。酒精度不合格的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。

十五、鎘（以Cd計）

鎘是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。鎘超標的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。（洪葉）