法治日報全媒體記者 王家梁 通訊員 王永勝 張雪

當清脆的下課鈴聲劃破校園上空，貴州省畢節(jié)市赫章縣第三中學的孩子們排著整齊的隊伍，在就餐窗口前等待取餐，兩菜一湯搭配個性選餐的模式，讓他們的臉上洋溢著幸福的笑容……這一溫馨場景，得益于赫章縣教育局創(chuàng)新推行的“3＋Ｘ”帶量食譜模式。

近年來，在縣委、縣政府的關心指導下，赫章縣教育局聚焦學生營養(yǎng)健康需求，積極探索，推出“3＋Ｘ”帶量食譜，實現(xiàn)了高質量營養(yǎng)供餐與廚師技能提升的“雙增效”，為赫章義務教育學校的學生健康成長撐起了一片藍天。

“3＋Ｘ”帶量食譜中的“3”代表每餐經過科學配比的固定兩菜一湯，從食材的挑選到烹飪方式的確定，都嚴格遵循營養(yǎng)學標準；“Ｘ”則是學校根據學生喜好靈活選擇的另一道菜品，既守住了學生營養(yǎng)攝入的底線，又為學校提供了個性化的發(fā)揮空間。

據赫章縣農村義務教育學生營養(yǎng)改善服務中心主任李春光介紹，“3＋Ｘ”帶量食譜，覆蓋全縣169所中小學、學生10.07萬余人，實現(xiàn)了學生每天攝入的食材種類不少于12種，每周超過25種。每天提供不少于125克的肉、禽、蛋、奶、豆類等優(yōu)質蛋白質類食材，約300克富含維生素的新鮮果蔬，以及至少300克谷薯類碳水化合物，全面滿足學生每日所需的優(yōu)質蛋白、膳食纖維、維生素Ａ、維生素Ｃ、鈣、鐵等基礎營養(yǎng)。

即便是鄉(xiāng)鎮(zhèn)片區(qū)學校，也嚴格落實這一標準。水塘堡鄉(xiāng)田壩中學副校長左麗介紹：“今天中午的營養(yǎng)餐是干鍋牛肉、地三鮮、圓瓜湯，自選菜品則根據學生口味需求搭配了西紅柿炒雞蛋。”該校學生王可欽滿意地說：“現(xiàn)在的營養(yǎng)午餐食材新鮮、搭配均衡，每周還能吃到牛奶、水果、面包等加餐?！?/p>

在保障營養(yǎng)的同時，赫章縣教育局對食材采購和餐費使用進行嚴格監(jiān)管。嚴格落實每生每天5元餐標，通過大數據分析，精細化管理資金流向，確保每一筆錢都花在刀刃上。創(chuàng)新實行食材“田間地頭直采”模式，與當地農戶、供應商長期合作，蔬菜、肉類等食材直接從產地直達學校食堂，既降低成本，又保證了食材的新鮮與安全。從采購源頭到后廚稱量，全程信息化追溯，杜絕浪費與截留現(xiàn)象。

走進赫章第三中學學生食堂，食材加工正在有序進行。該校副校長胡丹介紹，在食品、食材驗收環(huán)節(jié)，他們是雙人在監(jiān)控下完成了“望、聞、問、切”的食品驗收，并查證索票，嚴格核查食材的新鮮度和食材的質量、數量，如發(fā)現(xiàn)問題，他們會立即聯(lián)系配送商返回食材。同時，她還告訴記者，三中嚴格按照教育部編寫的中小學校園食品安全以及膳食經費管理工作指引來落實人員、資金及設施設備的保障，強化食品安全、資金安全以及干部職工安全“三個安全”。

為提升學校食堂廚師專業(yè)水平，縣教育局打造“指尖上的課堂”，從抖音等網絡平臺篩選優(yōu)質烹飪教程，分享給食堂從業(yè)人員，并定期組織線上交流研討，確保廚師技能有效提升。同時，從全縣在職在編教師中遴選1名具有健康管理師資格證的教師，調入教育局負責學校的帶量食譜制定工作，根據學生成長營養(yǎng)需求，精心調配每一餐。

“下一步，我們將繼續(xù)根據學生反饋和季節(jié)變化，定期調整和優(yōu)化‘3＋Ｘ’食譜，引入更多健康、美味的菜品，豐富校園餐的選擇；同時加大投入，引入先進的儲藏和烹飪設備，改善食堂的用餐環(huán)境和設施條件，確保食品的安全和衛(wèi)生，為學生的健康護航。”縣委教育工委專職副書記黃昱信心滿滿地說。