大鵬堂屯一角

新春佳節(jié)，山清水秀的大鵬堂被一個個紅燈籠、一副副紅春聯(lián)、一張張紅窗花，以及來來往往的客人和此起彼伏的爆竹聲渲染，溫暖、喜慶而熱烈。

大鵬堂地處桂東南千年古縣——廣西博白縣水鳴鎮(zhèn)江正村，以傳統(tǒng)嶺南菜肴和小吃聞名，被譽為“美食小村”。新春假期，記者在大鵬堂聆聽了村民的新年夢想，看到了新農(nóng)村的蓬勃生機。

米餅是桂東南的傳統(tǒng)小吃，也是春節(jié)走親訪友的常備禮物，廣受群眾喜愛。打米餅是當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，其中，大鵬堂的打米餅技藝尤其出名。

“我們這里打米餅歷史悠久，以往因為受生活條件所限，用料和款式相對單一，如今，隨著人們生活水平的提高，米餅的用料和款式更加豐富多樣，口感和營養(yǎng)更佳。”村民黎珍說，傳統(tǒng)打米餅以糯米粉拌糖為主，現(xiàn)在加入芝麻、土豬肉、花生等食材，軟糯濃香，更受歡迎。

近年來，黎珍的米餅工廠不斷擴大。2024年，為優(yōu)化糯米品質(zhì)，黎珍和合作農(nóng)戶一起租田自種優(yōu)質(zhì)糯米，米餅的質(zhì)量明顯提升，供不應(yīng)求，產(chǎn)量和銷量不斷擴大。如今，大鵬堂全村有手工米餅作坊15家，年生產(chǎn)米餅數(shù)十萬只，幾乎家家參與米餅制作。

“在新的一年，我們會不斷探索米餅的新配方、新款式和新技術(shù)，努力生產(chǎn)出更美味更健康的高品質(zhì)米餅?！泵罪炇止I(yè)者、村民水哥說。

“接下來，我們會支持村民注冊商標(biāo)，聯(lián)系城市商場簽訂供銷協(xié)議，同時引導(dǎo)大家加大電商營銷力度，進(jìn)一步打響大鵬堂米餅品牌，不斷拓展市場，做大產(chǎn)業(yè)。”江正村委干部李娜說。

大鵬堂美食的另一個經(jīng)典是扣肉。當(dāng)?shù)厝顺Ｕf“無扣不成宴”，逢年過節(jié)、接待貴客，扣肉是必上的菜肴。外地客人到了大鵬堂，也總是期待品嘗到地道的扣肉。

“在舊社會，只有富貴人家才能吃扣肉。新中國成立初期，鄉(xiāng)村人家只有辦大喜事才制作扣肉。改革開放之后，人們的日子越過越好，每逢大小節(jié)慶，家家戶戶都會上一碟肥而不膩、肉香四溢的扣肉。”村民賓業(yè)說。賓業(yè)是大鵬堂扣肉制作技藝代表性傳承人，在村里同輩排行十五，人們尊稱他為十五兄。

據(jù)村里人說，大鵬堂扣肉傳承久遠(yuǎn)，興盛于20世紀(jì)80年代。半個多世紀(jì)以來，大鵬堂扣肉歷經(jīng)了四代人的傳承與創(chuàng)新，成為聲名遠(yuǎn)播的地方特色菜肴。

大鵬堂扣肉選料上乘五花肉，肥瘦均兼?！扒逅蟀朔质?，過水冷卻，用熱油炸，輔以釘皮、脆化，清水軟皮，切分裝碟。最后用佐料腌制，加入輔菜，蒸至熟爛即可?！笔逍终f，有一段時間，扣肉切成大塊，久蒸軟爛，味道透徹，一口下去，滿嘴濃香，讓人欲罷不能。新時代倡導(dǎo)低脂健康飲食，村里人不斷改良，把扣肉切細(xì)，創(chuàng)新推出夾芋、加酸等個性化扣肉，樣式不斷豐富。“制作扣肉需要一種工匠精神，精工出細(xì)活，希望今后扣肉制作技藝傳承得更好，傳播得更廣?！?/p>

除了米餅、扣肉，大鵬堂的知名美食還有白切雞（鴨）、燜豬腳、芙蓉肉等菜肴和粽子、糍粑、落水包、石磨自炊粉等小吃，多達(dá)數(shù)十種。近年來，隨著社會的發(fā)展，這些美食逐步走向市場，形成產(chǎn)業(yè)，成為周邊城鄉(xiāng)人們生活中的“搶手貨”。

返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的生叔曾經(jīng)是佛山建筑界的打樁大師傅。這幾年，他和家人一起專營粽子、糍粑、米餅等特色美食，生意紅紅火火?！熬葡阋才孪镒由睿碌囊荒陮⑼ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)直播加大宣傳，把大鵬堂美食賣到更遠(yuǎn)的地方，讓更多的人來分享?！鄙逭f。

“‘中國年’成為‘世界年’，越來越多的外國朋友關(guān)注中國春節(jié)，我們的美食也可以走出大山，走向世界?！崩钅葘Α懊朗承〈濉钡奈磥沓錆M信心。

走訪中，記者感受到大鵬堂美食文化無處不在，文明春風(fēng)撲面而來。各家各戶的手寫春聯(lián)，主題從傳統(tǒng)祈求升官發(fā)財、出入平安轉(zhuǎn)變?yōu)槌珜?dǎo)生態(tài)保護、低碳生活、民族團結(jié)、勤勞致富、鄉(xiāng)村振興、尊老愛幼、運動健康與和諧社會等；越來越多的年輕人加入村里的舞獅隊，延續(xù)醒獅鬧新春的傳統(tǒng)，一家家去拜年祝福；文化廣場設(shè)施更加完善，活動更加豐富，氛圍更加濃厚。

水鳴鎮(zhèn)黨委書記謝東恩說，下一步將推動大鵬堂米餅等特色美食的品牌建設(shè)，做大做強美食產(chǎn)業(yè)，打造產(chǎn)業(yè)群，帶動全鎮(zhèn)美食加工業(yè)和鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，助力農(nóng)民增收，推動鄉(xiāng)村振興。

（2025年2月10日《中國文化報》記者 賓陽 文/圖）