新華社南寧9月16日電 題：烘焙技藝中的團圓和鄉(xiāng)愁——中秋時節(jié)廣西合浦月餅小鎮(zhèn)見聞

新華社記者張卓文

“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明?！卑茁哆^后，月漸圓，在廣西北海市合浦縣月餅小鎮(zhèn)內(nèi)，月餅生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)結(jié)束了一年中最為忙碌的季節(jié)。

合浦被譽為“中國大月餅美食之鄉(xiāng)”。皮薄餡足、以大著稱、500克以上的五仁叉燒月餅是合浦人舌尖上的鄉(xiāng)愁。2018年，合浦大月餅獲國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品認(rèn)定。

9月12日，在廣西北海市合浦縣的月餅小鎮(zhèn)一處包裝車間內(nèi)，工人正在分揀月餅。新華社記者張卓文 攝

在合浦義家人食品有限公司月餅包裝車間內(nèi)，總經(jīng)理陳海峰俯下身子，檢查著每一盒裝好的月餅，指揮工人盡快將其打包發(fā)出。節(jié)日臨近，找他詢問訂購月餅的電話不斷。

“我們端午過后就開始準(zhǔn)備餡料，今年一共做了近60萬斤?！标惡７甯嬖V記者，除廣西外，合浦大月餅近年來受到不少外地消費者的喜愛。

今年是陳海峰的公司入駐月餅小鎮(zhèn)的第7個年頭。如今，在這座以月餅文化為主題、體驗式烘焙為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，共有月餅生產(chǎn)企業(yè)19家，90余家產(chǎn)業(yè)上下游配套企業(yè)。

9月12日，在廣西北海市合浦縣的月餅小鎮(zhèn)一處庫房內(nèi)，工人正將月餅打包裝箱。新華社記者張卓文 攝

近年來，合浦縣持續(xù)推進月餅小鎮(zhèn)建設(shè)和發(fā)展，不斷加大對合浦大月餅品牌的保護和投入。以合浦大月餅為主的食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)壯大，帶動了海鴨蛋、黑毛土豬等地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

合浦一些月餅生產(chǎn)企業(yè)在沿襲傳統(tǒng)工藝的同時，還將鮮蝦等水產(chǎn)品作為原料，推出特色“海味”月餅。在合浦鼎興餅業(yè)有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，已有40余年月餅制作經(jīng)驗的冼亞保正指導(dǎo)工人將蠔干與五仁叉燒餡料混合，等待下一步的制作。

冼亞保已年過花甲，21歲時便開始制作月餅。上學(xué)時，他周末常去父親所在的食品廠幫忙，耳濡目染下，很快就掌握了各類糕點的制作技巧?！艾F(xiàn)在原料更加豐富，從前木制的月餅?zāi)＞咭脖粰C器取代了。然而不變的是工藝和理念，只有順應(yīng)時代不斷改良，才能獲得市場的認(rèn)可。”冼亞保說。

9月11日，在廣西北海市合浦縣的月餅小鎮(zhèn)一處生產(chǎn)車間內(nèi)，工人將烤好的月餅取出等待冷卻。（林啟波 攝）

如今，開發(fā)制作新式、健康的特色月餅成為合浦不少月餅企業(yè)的共識?！傲裆彵ぴ嘛灐⒀┟哪锬厅S流心等新式月餅占我們總產(chǎn)量近四成，很受年輕人喜愛，成為公司新的銷量增長點?！标惡７逭f。

月餅，這一中國特色傳統(tǒng)食品，承載著烘焙美食的制作技藝和團圓、鄉(xiāng)愁的文化底蘊。

在月餅小鎮(zhèn)的正門，立著一座蘇東坡雕像?！靶★炄缃涝拢杏兴峙c飴。”這是蘇東坡短居合浦廉州時所寫的詩詞。美食文化和烘焙產(chǎn)業(yè)在月餅小鎮(zhèn)里實現(xiàn)雙向奔赴，合浦大月餅逐步擦亮自己的特色名片。

目前，合浦縣共有月餅生產(chǎn)企業(yè)124家，從業(yè)人員7000余人，2023年行業(yè)產(chǎn)值達22億元，推動了種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)、食品加工、包裝物流等協(xié)同發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。

“以月餅小鎮(zhèn)為依托，昔日的家庭作坊轉(zhuǎn)變成為標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的車間，產(chǎn)能不斷提升。”合浦工業(yè)園區(qū)管理辦公室主任陳平說，目前，合浦還通過月餅文化節(jié)、東坡劇場等文商旅項目，推動烘焙產(chǎn)業(yè)與文旅融合發(fā)展，不斷強化合浦大月餅品牌形象。